Recent posts
#21
Kuchyně & stolování / Re: Bretonské recepisy
Last post by Lenka - November 12, 2011, 20:06:32 PMKuře na muškátu
1 kuře
půl lahve muškátu
trocha oleje
dvě šalotky
4 stroušky česneku
mořská sůl, pepř
několik květů tymiánu
trocha nakrájené cibulky
1) Dopředu si připravíme marinádu: muškát, 2 lžíce oleje, sůl, pepř, česnek, cibulka, šalotky.
2) Kuře nakrájíme na kusy a rozložíme do pekáče. Přelijeme marinádou.
3) Necháme marinovat asi 3 hodiny. Během této doby kuře alespoň dvakrát, třikrát otočíme.
4) Kousky kuřete vyndáme z marinády a dáme na pekáč do trouby kůží navrch. Potřeme olejem. Přilijeme marinádu tak, aby sahala zhruba do poloviny kousků (nesmí být utopené).
5) Dáme do trouby předehřáté na 215°C. Pečeme asi hodinu a čtvrt.
6) Servírujeme s rýží a pečenými rajčaty.
1 kuře
půl lahve muškátu
trocha oleje
dvě šalotky
4 stroušky česneku
mořská sůl, pepř
několik květů tymiánu
trocha nakrájené cibulky
1) Dopředu si připravíme marinádu: muškát, 2 lžíce oleje, sůl, pepř, česnek, cibulka, šalotky.
2) Kuře nakrájíme na kusy a rozložíme do pekáče. Přelijeme marinádou.
3) Necháme marinovat asi 3 hodiny. Během této doby kuře alespoň dvakrát, třikrát otočíme.
4) Kousky kuřete vyndáme z marinády a dáme na pekáč do trouby kůží navrch. Potřeme olejem. Přilijeme marinádu tak, aby sahala zhruba do poloviny kousků (nesmí být utopené).
5) Dáme do trouby předehřáté na 215°C. Pečeme asi hodinu a čtvrt.
6) Servírujeme s rýží a pečenými rajčaty.
#22
Kuchyně & stolování / Re: Bretonské recepisy
Last post by Lenka - November 12, 2011, 20:05:21 PMKuře na cidru
Recept, který v sezoně jablek nemůže chybět.
1 kuře
6 jablek
půl lahve cidru
máslo, sůl, pepř
špetka muškátového oříšku
malý šálek creme fraiche
1) Kuře nakrájíme na kousky a opečeme dozlatova na másle ze všech stran.
2) Osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek a podlijeme cidrem.
3) Přiklopíme, ztlumíme teplotu a necháme asi hodinu vařit.
4) Asi čtvrt hodiny před koncem vaření přidáme čtvrtky vykrájených a oloupaných jablek. Jablka můžeme také nechat opéct na másle na pánvi a přidat později.
5) Hotové kuře naservírujeme na tác a dokola položíme jablka.
6) Creme fraiche necháme ohřát (nesmí přejít varem). Horkou omáčkou přelijeme kousky kuřete.
Recept, který v sezoně jablek nemůže chybět.
1 kuře
6 jablek
půl lahve cidru
máslo, sůl, pepř
špetka muškátového oříšku
malý šálek creme fraiche
1) Kuře nakrájíme na kousky a opečeme dozlatova na másle ze všech stran.
2) Osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek a podlijeme cidrem.
3) Přiklopíme, ztlumíme teplotu a necháme asi hodinu vařit.
4) Asi čtvrt hodiny před koncem vaření přidáme čtvrtky vykrájených a oloupaných jablek. Jablka můžeme také nechat opéct na másle na pánvi a přidat později.
5) Hotové kuře naservírujeme na tác a dokola položíme jablka.
6) Creme fraiche necháme ohřát (nesmí přejít varem). Horkou omáčkou přelijeme kousky kuřete.
#23
Kuchyně & stolování / Re: Bretonské recepisy
Last post by Lenka - November 12, 2011, 19:57:30 PMPolévky
Podobně jako v jiných částech Francie, i v Bretani se polévky servírovaly k večeři jako jediné jídlo. Suroviny se měnily, jak už to tak bývá, podle ročního období a dům od domu. Nejčastěji se připravovaly polévky z darů moře. Ve vnitrozemských regionech byla hlavní surovinou syrová zelenina. Velké oblibě se těšily polévky zelné, cibulové, kaštanové nebo polévky ze zbytků chleba či pohankové mouky.
Cibulačka s muškátovým vínem
Připravíme si:
4 velké cibule
4 brambory
200 g slaniny
kousek másla
sklenička a půl muškátu
1,5 l hovězího bujonu (dnes se dělá i z kostek)
trocha pepře a tymiánu
2 žloutky
malý šálek creme fraiche
malá cibulka (na drobno nakrájená)
1) Rozpustíme v hrnci máslo, osmahneme slaninu, přidáme na drobno nakrájenou cibuli a na kostky nakrájené brambory.
2) Všechno zalijeme vínem a přidáme bujon, větvičku tymiánu a trochu pepře. Necháme vařit 45 minut.
3) Kousky protlačíme sítem nebo rozměníme na kaši naběračkou. Hrnec stáhneme z ohně a přidáme žloutky rozmíchané s creme fraiche. Okamžitě podáváme.
Mléčná polévka
Rychlá a snadná polévka. Recept pochází z kraje Betton (Horní Bretaň).
K přípravě stačí 3 velké cibule, pořádný kus másla, 1,5 l mléka a plátky starého (suchého) chleba.
Cibuli nakrájíme na tenká kolečka a osmahneme ji na másle ve velkém hrnci. Když má cibule zlatavou barvu, osolíme, opepříme a zalijeme mlékem. Za ostrého dozoru vaříme na mírném ohni asi dvacet minut. Vařící polévku nalijeme na plátky chleba.
Pohanková polévka
Venkovská polévka. Ideální pro milovníky pohanky.
200 g slaniny
1 polévková lžíce vepřového sádla
150 g pohankové mouky
svazeček koření (tymián, bobkový list, paetržel apod.) – dále jen ,,koření"
máta
sůl
pepř
špetka strouhaného muškátového oříšku
1) Na sádle necháme osmahnout slaninu a zajijeme litrem vody, ochutíme kořením a mátou. Necháme vařit 20 minut. Pak vyhodíme mátu a koření.
2) Mouku rozmícháme v 1/2 litru studené vody a přilejeme do hrnce. Dobře promícháme a necháme vařit 10‒15 minut. Případně přidáváme vodu, pokud je potřeba.
3) Servírujeme s opečeným chlebem a snítkou máty.
Polévka z Rennes
půl libry tmavého suchého chleba
1 cibule
sůl, pepř
trochu cukru
vajíčko
sklenice mléka
1) Nakrájíme chleba na kostičky a spolu s na drobno nakrájenou cibulí dáme na dno hrnce.
2) Zalijeme vodou, osolíme, opepříme. Přidáme cukr a necháme vařit 30‒40 minut. Často mícháme, aby se nám nic nepřichytilo ke dnu a vznikla hladká nehrudkovatá polévka.
3) Těsně před servírováním polévku odstavte a přidejte vejce rozmíchané v mléce.
Podobně jako v jiných částech Francie, i v Bretani se polévky servírovaly k večeři jako jediné jídlo. Suroviny se měnily, jak už to tak bývá, podle ročního období a dům od domu. Nejčastěji se připravovaly polévky z darů moře. Ve vnitrozemských regionech byla hlavní surovinou syrová zelenina. Velké oblibě se těšily polévky zelné, cibulové, kaštanové nebo polévky ze zbytků chleba či pohankové mouky.
Cibulačka s muškátovým vínem
Připravíme si:
4 velké cibule
4 brambory
200 g slaniny
kousek másla
sklenička a půl muškátu
1,5 l hovězího bujonu (dnes se dělá i z kostek)
trocha pepře a tymiánu
2 žloutky
malý šálek creme fraiche
malá cibulka (na drobno nakrájená)
1) Rozpustíme v hrnci máslo, osmahneme slaninu, přidáme na drobno nakrájenou cibuli a na kostky nakrájené brambory.
2) Všechno zalijeme vínem a přidáme bujon, větvičku tymiánu a trochu pepře. Necháme vařit 45 minut.
3) Kousky protlačíme sítem nebo rozměníme na kaši naběračkou. Hrnec stáhneme z ohně a přidáme žloutky rozmíchané s creme fraiche. Okamžitě podáváme.
Mléčná polévka
Rychlá a snadná polévka. Recept pochází z kraje Betton (Horní Bretaň).
K přípravě stačí 3 velké cibule, pořádný kus másla, 1,5 l mléka a plátky starého (suchého) chleba.
Cibuli nakrájíme na tenká kolečka a osmahneme ji na másle ve velkém hrnci. Když má cibule zlatavou barvu, osolíme, opepříme a zalijeme mlékem. Za ostrého dozoru vaříme na mírném ohni asi dvacet minut. Vařící polévku nalijeme na plátky chleba.
Pohanková polévka
Venkovská polévka. Ideální pro milovníky pohanky.
200 g slaniny
1 polévková lžíce vepřového sádla
150 g pohankové mouky
svazeček koření (tymián, bobkový list, paetržel apod.) – dále jen ,,koření"
máta
sůl
pepř
špetka strouhaného muškátového oříšku
1) Na sádle necháme osmahnout slaninu a zajijeme litrem vody, ochutíme kořením a mátou. Necháme vařit 20 minut. Pak vyhodíme mátu a koření.
2) Mouku rozmícháme v 1/2 litru studené vody a přilejeme do hrnce. Dobře promícháme a necháme vařit 10‒15 minut. Případně přidáváme vodu, pokud je potřeba.
3) Servírujeme s opečeným chlebem a snítkou máty.
Polévka z Rennes
půl libry tmavého suchého chleba
1 cibule
sůl, pepř
trochu cukru
vajíčko
sklenice mléka
1) Nakrájíme chleba na kostičky a spolu s na drobno nakrájenou cibulí dáme na dno hrnce.
2) Zalijeme vodou, osolíme, opepříme. Přidáme cukr a necháme vařit 30‒40 minut. Často mícháme, aby se nám nic nepřichytilo ke dnu a vznikla hladká nehrudkovatá polévka.
3) Těsně před servírováním polévku odstavte a přidejte vejce rozmíchané v mléce.
#24
Kuchyně & stolování / Re: Lacam Pierre
Last post by Adetka - November 02, 2011, 17:23:48 PMQuote from: Lenka on April 17, 2010, 19:30:42 PM
Pierre Lacam; Le mémorial historique et géographique de la pâtisserie contenant 2800 recettes atd. V různých vydáních se liší počty receptů a název má dalších pár řádků. Shání se vydání první (1865), případně druhé (1890).
Právě jsem požádala francouzskou národní knihovnu o překopírování receptu 8) jsem celá zvědavá jak to dopadne ::) páč BnF nějak nerado MVSkuje kopie starších tisků
#25
Fórum jako téma / Připíchnutá témata
Last post by Michal Medvěd - September 24, 2011, 12:01:09 PMV připíchnutých tématech se nově řadí úvodní příspěvek vždycky úplně nahoru, pod ním normálně dál probíhá diskuse. Takže když ty důležité věci shrnete do prvního příspěvku, budou vždycky vidět. Uf.
#26
Kostýmy / Re: Barokní látky
Last post by Michal Medvěd - September 08, 2011, 00:14:31 AMJó, vím já? Každopádně někdo ve veku francouzské módy být mohl. A pořád nám chybí to dost silné hedvábí na kabátky, plus třeba ty tafty. Ale to je spíš na Janu, já jen prodávám, jak mi bylo nakoupeno... ;)
#27
Kostýmy / Re: Barokní látky
Last post by Jirik - September 07, 2011, 12:08:17 PMJen uplně nevím k čemu.
Na francii a anglii kolem 1600 stačí len a vlna
Na anglii 1665 len, bavlna a hedvábí (dokonce možná pořád i vlna).
Nějak si nevybavuju v anglii kolem roku 1665 (navíc pro měšťany) složité vzorované látky jaké se používaly ve francii.
Jiřík
Na francii a anglii kolem 1600 stačí len a vlna
Na anglii 1665 len, bavlna a hedvábí (dokonce možná pořád i vlna).
Nějak si nevybavuju v anglii kolem roku 1665 (navíc pro měšťany) složité vzorované látky jaké se používaly ve francii.
Jiřík
#28
Kostýmy / Barokní látky
Last post by Michal Medvěd - September 06, 2011, 22:53:26 PMTuhleto barokní těleso http://hofmusici.cz/cs/hofmusici údajně spolupracuje s nějakou českou fabrikou, co jim malonákladově vyrábí barokní látky. Nevím, jestli je nám ta informace k něčemu dobrá, ale kdybychom nějak hromadně toužili po nových kostýmech, asi by to byla cesta. Někudy, nějak, někam...
#29
Kostýmy / Re: Bretonské kostýmy
Last post by Magdaléna z Gabrety - June 14, 2011, 08:59:48 AMschání-li někdo v této chvíli vlnu na kostým, v Apedu mají překvapivě tenké, jednobarevné 100% vlny cca 300Kč/m barvy jestli se pamatuju dobře vínová, tmavomodrá, šedá a tuším ještě béžová...
#30
Kostýmy / Re: Bretonské kostýmy
Last post by Ifa - February 17, 2011, 16:37:03 PMAhoj! ten obchod, o kterém jsem včera mluvila, se jmenuje MarLen.
http://www.marlen.cz/
Mají tam všechno možné... :)
http://www.marlen.cz/
Mají tam všechno možné... :)