Quote from: MartinaV. on February 08, 2010, 16:35:04 PM
Proti kuchyni já vůbec nic nemám. Naopak. Avšak žádné (skutečně žádné!) historické kuchyňské náčiní nevlastním. Ani nevím, jak se v jaké době vařilo a kde bych mohla s čistým svědomím skutečně historické recepty najít.
Roman je sdílnej.
http://myschwerk.webzdarma.cz/mainpage.html
odkaz - Vaření ve středověku
Tam najdeš víc než se ti bude líbit :)
A mám dojem že 1/2 jídel bych asi nepozřel :(
J*
Plus je možné ledacos konzultovat s Mráčou, Helenou a Magdou Ženíškovou, mají hodně dobového navařeno a odzkoušeno. Nevím přesně, v jakých staletích a podle čeho, ale praxe by byla.
Pár receptů spíš starší provenience, ale hodit by se mohly...
http://dobakarlova.brodec.org/viewtopic.php?f=40&t=312&p=10171#p10171 (http://dobakarlova.brodec.org/viewtopic.php?f=40&t=312&p=10171#p10171)
Jen mě napadlo, jak to vypadá s nafocením těch historických kuchařek k překladu?
Jsou v pořadí, snad příští týden. Myslím na to!
Malé středověké / renesanční okénko:
Le ménagier de Paris, 1393
http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k831118.r=mesnagier.langEN
Legendární francouzská kuchařka, kterou nelze obejít!
Les recettes de Mathilde Brunel
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/recettes.zip
Doporučeníhodná publikace, u každého receptu je orignální znění z pramenů a následně pokus o poživatelné provedení.
A malé okénko k 19. století, zatím všefrancouzské (až na tu první):
Le Cuisinier Durand, cuisine du Midi et du Nord. 8e édition, revue, corrigée et augmentée
http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5818240w.r=.langEN (http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5818240w.r=.langEN)
Sauce, la cuisine chez soi (hygiène, simplicité, délicatesse), cuisine des célibataires
http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5710274z.r=.langEN
Le livre de cuisine : comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine
http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1080414.r=livre+cuisine.langEN
A dvě pro zasmání i poučení:
L'Année préparatoire d'économie domestique. Ménage, devoirs dans la famille, cuisine
http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5459523v.r=.langEN
Suzette, livre de lecture courante à l'usage des jeunes filles
http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5457308v.r=livre+cuisine.langEN
Specificky bretonské a obzvlášť vypečené recepty má vybrané a nafocené Lenka, dodáme v průběhu týdne. Vařbě zdar!
Tak tedy tady slibovaná bretonská troška do mlýna:
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/kuchynka.zip
- vše možné i nemožné týkající se potravin, stolování, zvyklostí, nějaké ty obrázky; Bretaň + Francie
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/recepty.zip
- recepty, které by měly dobově snad odpovídat; sladké, slané, kyselé; pokud by měl někdo zájem o složitější masové záležitosti, mořské plody, omáčky apod. dejte vědět, nafotím, ale pro pikniky mi to nepřišlo úplně ideální; poslední kuchařka z 18.století, je krásné počtení, ale využitelná spíše pro hodně, hodně vysoké měšťasnstvo (nehledě na 100 let, které nás od ní dělí); Bretaň + Francie
Napřed krátká brožurka s typickými recepty z krajů Gallo.
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/recettes_du_pays_gallo.zip
Tady něco k palačinkám, převážně moderní recepty, ale něco se z toho použít dá, třeba recepty na těsta.
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/cuisiner_les_crepes_et_les_galettes.zip
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/crepes_co.zip
Závěrem roztomilá kuchařka všefrancouzská, ale zaměřená na lidové recepty a dělená velmi případně dle ročních období. Velmi inspirativní čtení!
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/recettes_traditionnelles_de_nos_campagnes.zip
A tady hlavní bod dnešního programu, La gastronomie a la Renaissance!
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/la_gastronomie_a_la_renaissance.zip
Něco bretonských kuchařek
- Bretagne, Michelin, Les guides gourmands 2005-2006
- obecně o potravinách v Bretani + recepty: cotriade, coquilles Saint-Jacques a la bretonne, kig-ha-farz
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/bretagne_michelin.zip
- Bretagne, Produits du terroir et recettes traditionnels (L'inventaire du patrimoine culinaire de la France)
- u každého receptu: autre appellation, particularité, description, historique, usages, savoir-faire
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/bretagne_produits_de_terroir.zip
- Brancq-Lepage, Isabel; Cuisine de Bretagne, Marabout
- prostě recepty :-)
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/cuisine_de_bretagne.zip
- André, Jean-Louis; Mallet, Jean-Francois; Cuisines des pays de France, Histoires et recettes
- povídání, sem tam recept
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/cuisines_des_pays_de_france.zip
- Courtine, Robert-Jean; La cuisine des terroirs[/i]
- recepty
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/la_cuisine_des_terroirs.zip
Další várka bretonských kuchařek
- Cuisine bretonne; předkrmy, mořská havěť, masíčka, zelenina, dezerty; spíše současné recepty
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/cuisine_bretonne.zip
- Marie Laure et Jacques Verroust: Friandises d'hier et d'aujourd'hui (La France en douceurs); pár stránek o craquelins ze St-Malo a palačinkách z Quimper
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/friandises.zip
- Perrin-Chattard,Brigitte et Jean Pierre: La cuisine de Bretagne et d'Armorique; 2 bretonské koláče
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/la_cuisine_de_bretagne_et_d_Armorique.zip
Kervella, Riwanon: La cuisine des pays celtes; recepty na kachnu, slepici, kuře, brambory, koláč, chléb, craquelins
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/la_cuisine_des_pays_celtes.zip
- La France des saveurs, Guides Gallimard; povídání o všemožných potravinách Bretaně
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/la_france_des_saveurs.zip
- La mere Poulard - Secrets de cuisiniere; povídání o Annette Poulard (1852-1931) plus kuchařka jejích receptů, většina asi o něco pozdějších
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/la_mere_poulard.zip
Quote
Les recettes de Mathilde Brunel
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/recettes.zip
Překad některých receptů z této kuchařky najdete v sekci Renesanční recepty
Prozatím poslední várka:
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/fetes_coutumes_et_gateaux.zip
- Beauviala, Anne-Christine; Vielfaure, Nicole: fetes, coutumes et gateaux; Vivre les traditions
- Povídání o zvycích a svátcích v průběhu roku spolu s tradičními koláči ke každé příležitosti.
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/flans_fars_et_clafoutis.zip
- Brancq-Lepage, Isabel: flans, fars et clafoutis
- flany a fary na x způsobů
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/les_confreries_gastronomiques_de_bretagne.zip
- Lesacher, Alain-Francois: Les conféries gastronomiques de Bretagne
- Všemožné společnosti zabývající se ochranou původu jednotlivých receptů i s těmi recepty
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/les_recettes_secretes_des_paysans_de_normandie.zip
- Racine, Brigitte: Les recettes des paysans de Normandie
- recepty od sousedů
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/les_terrines.zip
-Les terrines
- paštičkáři
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/menus_et_traditions.zip
- Bonneton, Christine: Menus et coutumes des provinces francaises; Vivre les traditions
- pasáž týkající se Bretaně
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/quand_nos_grand-meres_cuisinaient_en_bretagne.zip
- Lhermey, Claire: Quand nos grand-meres cuisinaient en Bretagne
- všechny možné recepty od polévek po dezerty
http://www.rond.cz/vystavene/knihy/recettes_de_belle-ile-en-mer.zip
- Scourzic, Olivier: Recettes de Belle-Ile-en-mer
- recepty z "krále bretonských ostrovů"